🧀 Французские сыры — Камамбер, Комтэ, Брочью, Канталь и Бри

Французские сыры можно разделить на 5 больших групп: прессованные вареные, прессованные невареные, мягкие, пастообразные (творожные), голубые (сыры с пятнышками). К прессованным вареным сырам относится сыр Комтэ, сделанный в форме круга: сырная масса, богато сдобренная специями, приготовленная из коровьего молока и разогретая до 600C, впоследствии прессуется, после чего в течение 3 месяцев сыр созревает (по старинной рецептуре). Комтэ готовится из сырого молока коров пород Montbeliard, которые пасутся на лугах Юры.

Пастообразные сыры не выдерживаются и слабо отжимаются. К таким сырам, например, относится кремовидный сыр Брочью, который готовится из овечьего либо козьего молока, на вкус он нежный и изысканный. Несмотря на то, что сыворотка, полученная во время сыроварения отбраковывается, поскольку считается побочным продуктом, но она является кладезью минералов и питательных веществ.

Самыми известными мягкими сырами являются Камамбер и Бри. Камамбер – мягкий сыр, производящийся в Нормандии, с богатым ароматом, привкусом шампиньонов, особым кисломолочным вкусом, кремообразной мякотью и плесневелой корочкой. Сыр Бри следует быстро употреблять в пищу, поскольку он созревает достаточно быстро, вызревая сначала снаружи, а затем – внутри. Также, к мягким сырам относится сыр Манстер, отличающийся резким запахом и “промытой” ярко-оранжевой корочкой. Этот сыр был изобретен в Эльзасе, где местные жители добавляют в этот сыр тмин либо еще при варке, либо как дополнение к бутерброду из сыра Манстер.

К прессованным не вареным сырам относится сыр Канталь и Сэн-Полен. Сыр Канталь сделан в форме массивного круга, обладает нежной однородной мякотью нежно-желтого цвета, наполненной ароматом овернских лугов: его корочка достаточно толстая, золотистого цвета, слегка поддернута плесенью с красноватыми “точками”. Сыр Сэн-Полен созревает медленно – в течение 2-3 месяцев, он изготавливается из пастеризованного молока, обладает легким привкусом специй, а мякоть — мягкая и сладкая.

Яркий представитель голубых сыров – сыр Рокфор – обладает блестящей и слегка влажноватой белой корочкой, мякоть же – маслянистая с голубой плесенью. Неравномерное распределение плесени внутри говорит о том, что этот сыр делается вручную. Основу аромата сыра Рокфор составляют запахи известнякового грота и овечьего молока. Вкус Рокфора – неповторим, с привкусом лесных орехов. Сыр Бле де Кос относится так же к голубым сырам, (его вкус и аромат варьируется от свежего до пряного): созревает он в течение 3-6 месяцев, а это время он находится в специальных сырных погребах, в которых поддерживается необходимый микроклимат.
Французские сыры разнообразны и многочисленны, так что среди них, любители сыра отыщут для себя тот самый, свой, любимый сыр.

Французские сыры: Камамбер, Комтэ и др. - фото, описание - 2018

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.